Üzüm Nasıl Kurutulur - Üzüm Kurutma İşlemleri ...

Konusu 'Pratik Bilgiler Ve Püf Noktaları' forumundadır ve zuzuu tarafından 13 Eylül 2009 başlatılmıştır.

  1. zuzuu

    zuzuu New Member

    Kurutma işlemi iki şekilde olmaktadır.
    1. doğal olarak
    2. bandırma yapılarak

    Doğal kurutma yöntemi genellikle siyah renkli çekirdekli üzüm çeşitlerinde kullanılmaktadır. Bu yöntemde hasadı yapılan üzümler bağda bol güneş gören yerlere toprak üzerine serilmekte veya salkımlar ipe dizilerek bağdaki çardaklarda veya sundurma altlarında gölgede kurutulmaktadır.

    çekirdekli ve çekirdeksiz beyaz üzümler ise bandırma yöntemi ile kurutulmaktadır. Bandırmada amaç üzüm tanesi üzerindeki mumsu pus tabakasının uzaklaştırılıp ve bir miktar çatlama sağlayarak tanenin su kaybını hızlandırmak suretiyle kurumanın çabuklaştırılması ve iyi bir renk elde edilmesidir.

    Bandırma sıvısı olarak potasyum karbonat ile buna zeytinyağı ilave edilmiş şekli bazen de küllü su-zeytinyağı karışımı kullanılmaktadır. Bandırma işlemi uygulanan üzümler toprak, kağıt, beton veya tel sergi yerlerinde kurutulmaktadır..
    [​IMG]
  2. serpil teyze

    serpil teyze New Member

    Ce: Üzüm Nasıl Kurutulur - Üzüm Kurutma İşlemleri ...

    ben üzüm kurutma işlemini sizinsitenizde okudum ama bir sorum var küllüve yağlı suyu kaynatıcazmı bandırırken .. cevap yazan olursa sevinirim
  3. Duru

    Duru Administrator

    Ce: Üzüm Nasıl Kurutulur - Üzüm Kurutma İşlemleri ...

    ÜZÜM KURUTMASI:

    Üzüm, başlıca 2 usulle kurutulur:
    1) Bandırarak güneşte kurutma, 2) Bandırmadan güneşte kurutma.
    1) Bandırarak güneşte kurutma: Bu usulde üzümler, az miktarda zeytinyağı katılmış potas eriyiğine bandırıldıktan sonra güneşe serilerek kurutulur. (Potas, şeker fabrikalarının artığı olan melasın, alkolü çıkarıldıktan sonraki külünden sağlanan bir potasyum bileşiğidir. Potas eriyiği, rutubetsiz % 4 — % 7'lik potasların temiz suda eritilmesiyle elde edilir.) Potas eriyiği kurumanın hızını artırır. Potas eriyiği yerine küllü su eriyiği de kullanılır. Pamuk kozası kapçığı, ayçiçeği, asma çubuğu veya zakkum külü bu işe elverişlidir. Salkımlar, temiz sepetler veya özel delikli kapların içinde, bandırma su dediğimiz eriyiğin içine 10-12 defa daldırılıp çıkarılır ve suları süzüldükten sonra sergi yerine veya kerevetler üzerine yan olarak serilir, hiçbir zaman üst üste konulmaz. Güneşe serilen üzümler, 5-8 günde kururlar. Kuruma sırasında üzümlere dokunulmaz, ama temiz ve renkli kurumaları için az miktarda bandırma suyu serpilir. Üzümler kuruduktan sonra avuçla ovalanarak sapları çıkarılır, rüzgârda sa-vurularak ve çalkalama makinesinden geçirilerek çöpleri temizlenir, üzerlerindeki potas artığını gidermek için soğuk suda yıkanır. Sonra her katın arasına limon veya portakal yaprağı serilerek tahta sandıklara sıkı sıkıya basılır. 4-5 kilo yaş üzümden 1 kilo kuru üzüm alınabilir.
    2 — Bandırmadan güneşte kurutma: Bu usulde üzümler, potas eriyiği veya küllü su eriyiğine bandırılmadan, doğrudan doğruya güneşe serilerek kurutulur. Sergi yerlerinin iyi güneş alan, tozlu topraklı yollardan uzak, temiz yerler olması şarttır. Beton veya killi toprakla sıvanmış yerlerde üzümler daha çabuk kururlar. Evlerde üzüm kuruturken, üzerine kalın yağlı kâğıtlar serilmiş kerevetlere yaymalı ve kerevetleri iyi güneş gören bir yere koymalı.
  4. serpil teyze

    serpil teyze New Member

    Ce: Üzüm Nasıl Kurutulur - Üzüm Kurutma İşlemleri ...

    tşkr ederim duru
  5. Duru

    Duru Administrator

    Ce: Üzüm Nasıl Kurutulur - Üzüm Kurutma İşlemleri ...

    rica ederim, umarım işinize yarar...

Sayfayı Paylaş